We set the next standard for everyday food.
(mu) Standard begins with a simple idea: everyday food can do more than fill a need. It can support what surrounds it, become part of culture, and create new possibilities at the table.
Starting with SHOKUPAN, we look at familiar foods with respect for where they come from—and with an openness to what they can become.
(mu) Standardは、日常の食には、ただ必要を満たす以上の可能性があるという シンプルな考えから始まっています。周りの食材や料理を支え、文化の一部となり、 食卓に新しい可能性を生み出すことができると考えています。
まずはSHOKUPANから。その食べ物が生まれ、育ってきた背景を大切にしながら、 これから何になれるのかという可能性にも目を向けています。
THE STANDARD
A standard is not created by novelty alone. It is built through everyday use—when something feels natural, useful, and worth returning to.
We believe the next standard comes from understanding the role a food already plays, then carrying that value forward through a new place, perspective, and community.
Our goal is not simply to make better food. It is to create something that earns a place in everyday life—and, over time, becomes part of its standard.
新しい基準は、単に新しいものを作ることだけでは生まれません。 日々の中で自然に使われ、必要とされ、何度も戻ってきたくなるものとして 根付くことで、少しずつ形づくられていくものだと考えています。
私たちは、その食べ物がすでに持っている役割や価値を理解し、 新しい場所、視点、コミュニティの中でその価値を次へとつなげていくことが、 次のスタンダードにつながると考えています。
目指しているのは、単により良い食べ物を作ることではありません。 日常の中に自然と居場所を持ち、やがて新しい基準の一つになっていくものを 作ることです。
STARTING WITH BREAD
We begin with SHOKUPAN, Japanese-style white bread that has evolved uniquely in Japan.
Soft, slightly sweet, and versatile, SHOKUPAN plays a quiet role at the table. Rather than competing with what surrounds it, it creates space for other ingredients, dishes, and ideas.
We want to carry that role forward while exploring the new value and inspiration it can bring to the table.
Bread is the starting point, not the boundary.
私たちは、日本で独自に発展してきた白パン、SHOKUPANから始めます。
柔らかく、ほんのり甘く、さまざまな食べ方に寄り添うSHOKUPAN。 食卓の主役になるのではなく、周りにある食材や料理を引き立て、 新しい組み合わせやアイデアのための余白をつくる存在です。
その役割を大切にしながら、SHOKUPANが食卓にもたらす新しい価値や インスピレーションを探していきたいと考えています。
パンは出発点であり、境界ではありません。
WHY (mu)
(mu) reflects the ideas behind the brand and the perspective from which we create.
Mu (無) suggests nothingness—an open space without a predetermined form, and therefore the possibility of what could come next. The name also carries a personal connection to the founder, Murakami.
For (mu) Standard, that openness means not being defined by a single product or category.
(mu)という名前には、ブランドの考え方と、ものづくりに向き合う姿勢が 込められています。
「無」は、何もないという意味を持つ一方で、まだ形の決まっていない 余白でもあります。何も決められていないからこそ、そこにはこれから 生まれるものへの可能性があります。また、創業者であるMurakamiの名前にも つながっています。
(mu) Standardにとって、その余白は、一つの商品やカテゴリーだけに ブランドの可能性を限定しないという考え方を表しています。
FOUNDER
Born in Japan, he began his culinary career at 18, training across Japanese and Italian kitchens before eventually finding his way into bread making.
He moved to New York in 2016, where he continued working as a head chef and private chef before joining the launch of Taku Sando in 2020.
Drawn to the potential of bread and the Japanese ethos of mastering one craft and developing it into culture, he founded (mu) Standard in 2026 with a mission to raise the standard of food culture in America, starting with New York.
日本生まれ。18歳より料理の道に入り、和食、イタリアンなど多様な 食の現場で研鑽を積む。修行はパン作りにまで及んだ。
2016年、渡米しニューヨークへ。ヘッドシェフ、プライベートシェフとして キッチンに立ち続け、2020年にはTaku Sandoの立ち上げに参画。
パンが持つ可能性と、「一つのものを突き詰める」という日本のものづくり文化を、 文化として育てていきたいという思いから、2026年に(mu) Standardを設立。 アメリカ、まずはニューヨークの食文化の基準を上げることをテーマに活動している。